Для приготовления фуагра в домашних условиях понадобится:
— 500 г утки или гусячьей печени
— 1 л куриного или говяжьего бульона
— 100 мл вина или коньяка
— 2 чайные ложки соли
— Черный перец, мускатный орех и другие специи по вкусу
— Силиконовые формы
Шаг 1. Сначала надо дать печени примерно полчаса оттаять на комнатной температуре.
Шаг 2. Печень промыть, обсушить, очистить от пленок и вен.
Шаг 3. Покрошить печень на кусочки и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
Шаг 4. Подколоть каждый кусочек печени вилкой, чтобы жир мог вытекать.
Шаг 5. Разогреть духовку до 170 градусов.
Шаг 6. В кастрюле смешать бульон, вино или коньяк, соль и специи. Довести до кипения и убавить огонь.
Шаг 7. На дно формы положить печень, залить ее горячей жидкостью и покрыть форму крышкой или фольгой.
Шаг 8. Формы поставить в духовку на 45–60 минут. В процессе запекания печень будет поглощать жидкость.
Шаг 9. Вынуть формы из духовки и дать фуагра остыть. Затем удалить фолгу и крышку и достать фуагра из формы.
Фуагра готова! Ее можно подавать к кусочкам тостового хлеба, а также к маринованным фруктам, орехам или желе.
Рецепт фуа-гра с трюфелем и мускатным орехом
Ингредиенты:
— 500 г фуа-гра
— 50 г трюфеля
— 1 столовая ложка мускатного ореха
— 1 столовая ложка сливочного масла
— Соль
— Свежемолотый черный перец
Начинка:
1. Нарежьте трюфель небольшими кусочками.
2. Разогрейте сковороду на небольшом огне, добавьте масло и трюфели. Поджарьте 2-3 минуты, пока они не начнут выделять аромат.
3. Добавьте мускатный орех, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Приготовление:
1. Разрезаем фуа-гра на 4 порции
2. Разогрейте сковороду на сильном огне. Посолите и поперчите фуа-гра с обеих сторон.
3. Выложите фуа-гра на сковороду, жарьте с начинкой сверху на сильном огне 1-2 минуты.
4. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Фуа-гра с грибами
Для приготовления фуа-гра с грибами вам понадобятся:
— 200 г фуа-гра
— 300 г свежих шампиньонов
— 1 красный лук
— 2 зубчика чеснока
— 50 мл сухого белого вина
— 1 столовая ложка масла
— соль и перец по вкусу
Шаги приготовления:
1. Очистите и нарежьте грибы тонкими пластинами.
2. Нарежьте красный лук и чеснок мелко.
3. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, пока они не станут прозрачными.
4. Добавьте грибы в сковороду и обжарьте до золотистого цвета.
5. Добавьте сухое белое вино и дайте оно выкипеть в течение нескольких минут.
6. Добавьте фуа-гра в сковороду и обжаривайте до мягкого состояния. Солите и перчите по вкусу.
7. Подавайте блюдо горячим с свежей зеленью и ломтиком гренки.
Приятного аппетита!
Фуа-гра с соусом из ягод
Для приготовления этого блюда понадобится:
— 150 г фуа-гра
— 100 г ягод (можно использовать малину, ежевику, чернику или клубнику)
— 50 мл сухого белого вина
— 50 мл красного вина
— 3 ст. л. меда
— 1 луковица
— 1 зубчик чеснока
— 2 ст. л. оливкового масла
— соль и перец по вкусу
Шаг 1: Отключите фуа-гра из холодильника за 2-3 часа до приготовления.
Шаг 2: Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле в сковороде, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Шаг 3: Добавьте к луку и чесноку ягоды, красное и белое вина, мед, соль и перец и тушите на среднем огне до загустения соуса (около 10-15 минут).
Шаг 4: Разогрейте сковороду на сильном огне и обжарьте кусочки фуа-гра по 1-2 минуты с каждой стороны.
Шаг 5: Выложите фуа-гра на тарелку и полейте сверху ягодным соусом.
Приятного аппетита!
Паштет из куриной печени
Ингредиенты:
— 500 г куриной печени
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— 100 г сливочного масла
— 2 яйца
— 100 мл сливок
— 50 мл коньяка
— Соль, перец
Приготовление:
1. Почистите куриную печень и нарежьте ее кусочками.
2. Нарежьте лук и чеснок.
3. Растопите масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Добавьте печень в сковороду, посыпьте щепоткой соли и перца и тушите на среднем огне, пока печень не станет мягкой.
5. Добавьте коньяк и разогрейте на сильном огне до полного испарения алкоголя.
6. Переложите печень в блендер и измельчите до гладкости.
7. Добавьте яйца и сливки и взбейте еще раз.
8. Перелейте полученную массу в керамическую форму или в форму для запекания.
9. Нагрейте духовку на 180 градусов и выпекайте паштет около 40 минут, пока не образуется корочка сверху.
10. Готовый паштет остудите и подавайте холодным на бутербродах, салатах или других блюдах.
